PAN VIEJUNO

PAN VIEJUNO

  Este es uno de los panes que más me gusta hacer, por que además de fácil de hacer tiene un resultado increíblemente bueno. Esta receta es de la web Panarras, y como aparece en ella, es una de esas barras de pan con las que empezar a entender el funcionamiento del pan, con las que empezar a trabajar y a entender como funciona esto de las fermentaciones y las harinas. Si os preguntáis por mi embarazo voy poco a poco, ya estoy de seis meses y aunque todavía no he vuelto a tener las mismas ganas de antes de entrar y trastear en la cocina, poco a poco voy empezando a tener ganas de hacer cositas, por lo que espero que cada vez tengáis más noticias mías.   INGREDIENTES · 400 gr. Harina (más un poquito más para la mesa de trabajo) · 320 gr. Agua · 8 gr. de Sal · 8 g de levadura fresca (o 2,7 g de levadura de panadería instantánea)   EMPEZAMOS Lo más importante de esta receta es que el agua debe de estar fría, casi helada, a la hora de preparar la masa. Para eso pondremos el agua con hielos y después volveremos a pesar los 320 gr. que necesitamos. Mezclamos el agua helada con el resto de ingredientes en un bol, una vez que esta homogéneo seguimos amasando moviendo la masa de abajo hacia arriba. Tapamos con film transparente. Metemos la mezcla en la nevera de 12 a 72 horas, lo que más os apetezca. Yo suelo hacerla de un día para otro, y en medio del tiempo de reposo le hago...