PAN CRUJIENTE Y ‘BIEN’ DE MIGA

PAN CRUJIENTE Y ‘BIEN’ DE MIGA

 

Ésta es la receta de un pan sencillo donde los haya.

Me la ha pasado mi amiga María, que ya se ha especializado de tanto hacerlo para sus familiares y amigos ¡Que tía más maja!

Puede hacerse de muchas maneras, sin levar, levando, al vapor, sin vapor, en olla eléctrica con tapa horno…

De hecho, estos días me ha dado tiempo a hacerlo de diferentes formas y maneras.

Os cuento mi experiencia…

 

INGREDIENTES

360 gr. Harina de fuerza

175 ml. Agua

40 ml. Aceite de oliva

1 cucharadita de Sal.

25 gr. Levadura Fresca.

 

EMPEZAMOS

Podemos hacer el pan para comer en el momento o dejarlo levar de 1 a 2 horas, depende del tiempo que tengamos.

Para empezar he hecho la masa de dos maneras, con el robot amasador y amasando a mano. La diferencia es que es una masa relativamente dura, para tratarse de un pan, y hay que dedicarle un poco de brazo para amarsarlo bien, pero se hace sin problemas ¡No es imposible! ¡Animaros!.

Ponemos todos los ingredientes juntos y amasamos.

En el robot:

A mano:

Lo he hecho de dos formas, en forma de bola, que es la preferida de mi amiga María, y en forma de mini-barrita de pan. En mi opinión, la mejor para esta receta es la forma de bola.

Si la hacemos en forma de barra tenemos que ir aplastando la bola mientras la giramos contra la mesa, para ir dándole forma de barra.

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No puede formarse como otros panes (amasar hasta formar), ha que amasarlo lo justo y necesario.

Cuando hice la mini-barra la deje levar una hora a temperatura ambiente, tapada con un trapo.

El siguente paso es hacer unos pequeños cortes, pincelar la superficie con aceite y enharinar la parte superior.

Horneamos a 200º hasta que veamos que está hecho. Hice la mitad de la receta y estuvo 30 minutos en el horno, por si os sirve de referencia.

El color del pan es buen indicativo para saber cuando está, sino abrimos el horno y aplastamos un poco para saber si cruje.

 

Recomendaciones:

No es un pan para dejarlo mucho tiempo sin comer.

Las fotografías están hechas con una masa hecha con la mitad de los ingredientes.

Sin levar: Partiendo la masa en dos, salen dos bollitos muy majos para hamburguesas.

Si queremos dejar levar el pan: Lo partimos en tres. Damos formas de bola y dejamos levar de 1 a 2 horas para que salgan bollos de un tamaño majo.

En mi opinión a este pan le vendría genial el vapor, así que mi próxima vez pondré una fuente con agua en la parte baja del horno. Veremos que tal sale, ya os iré contando.

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Mi amiga María lo hace en una olla GM con tapa de horno, a 200º durante 70 minutos, por si estáis interesados. Éstos son sus panes:

 

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