PASTEL DE CABRACHO, O PASTEL DE MERLUZA, GAMBAS Y LANGOSTINOS.

PASTEL DE CABRACHO, O PASTEL DE MERLUZA, GAMBAS Y LANGOSTINOS.

 

¡¡Este es mi plato preferido!!

Mi madre me ha hecho pastel de cabracho toda la vida, pero solo por Navidad, por lo que estaba todo el año deseando que llegasen esas fechas para poder comerlo.

El año pasado aprendí a hacerlo y este año he empezado a hacer otra variedad. Ya que el cabracho es un pescado que no puedes encontrar siempre en la pescadería, y menos a buen precio, cogí ejemplo de mi tía Rosa, que lo hace con merluza.

Hoy, y por que mañana celebramos el cumpleaños de mi padre, he hecho este pastel, el de merluza, gambas y langostinos, pero os voy a poner ambas recetas.

 

INGREDIENTES

– 800/900 gr. de cabracho. // 600 gr. merluza + 150 gr. gambas + 150 gr. langostinos

– 6 Huevos

– 200 ml. Nata

– 4 Cucharadas de Tomate.

 

CON CABRACHO

Hervimos el cabracho, poniendo el cabracho desde el principio en la cazuela, con el agua fría y contamos 6 minutos desde que empeza a hervir, sin sal (¡Imporante!), lo escurrimos, lo limpiamos de piel y espinas dejando solo la carne desmigada, tanto del cuerpo como de la cabeza.

 

CON MERLUZA, GAMBAS Y LANGOSTINOS

Hervimos la merluza, poniendo la merluza desde el principio en la cazuela, con el agua fría. Añadimos sal y contamos 3 minutos desde que empieza a hervir. Retiramos y escurrimos.

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En mi caso he utilizado merluza congelada, que siempre tengo algún filete para estos casos en el congelador. No necesita descongelar previamente. Si lo hacemos con merluza fresca el sabor es inmensamente mejor, esta claro.

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Si las gambas y los langostinos no están cocidos los añadimos cuando el agua empieza a hervir. He usado congelados, muy recurrentes para estos casos. Si no está cocido los echo directamente al agua. Si está cocido, como los langostinos, los meto en agua del tiempo unos minutos para descongelar, los escurro, los pelo y ¡listo!.

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¡CONTINUAMOS!

Unimos en un bol el pescado con los huevos, la nata y el tomate. Batimos con la batidora.

Con Cabracho:

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Con Merluza, gambas y langostinos:

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El tomate es orientativo. Echar al gusto, depende de si queremos que, estéticamente, esté más naranja, rojo o rosa.

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Echamos en un molde previamente huntado con mantequilla.

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Tapamos el molde con albal y lo horneamos, al baño maría, 30-40 minutos a 200º. Para hornear al baño maría llenamos la bandeja de agua hasta cubrir la mitad del molde.

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Yo suelo pincharlo a los 30 minutos, y normalmente, en mi horno, siempre necesita unos 10 minutos más. También dependerá del molde.

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Con esta receta sale aproximamente un litro de pastel, tenerlo en cuenta para los moldes.

Hoy he hecho la mitad de la receta y me ha salido un único molde pequeño.

Hasta ahora he usado moldes de aluminio que vienen con una tapa de cartón, para poder guardarlo, pero hace poco compré unos tuppers de cristal de Ikea (que también tienen tapa) y quería probar que tal se hacía el pastel ahí, al baño maría.
Ahorro en moldes de aluminio y es más ecológico. ¡Ha quedado perfecto!

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Os comento que, si utilizáis moldes de cristal, dejéis enfriar el molde con la bandeja llena de agua fuera del horno (sobre salvamanteles), ya que el cristal, si cambia de temperatura muy bruscamente puede rajarse. Lo mejor es dejar que la bandeja, el agua y la fuente de cristal se vayan enfriando a la vez.

Antes de guardar el pastel en cualquier recipiente hermético aseguraros de que se ha enfriado completamente, sino el vapor se convertirá en agua y aguará el pastel.

Si utilizamos un molde sin tapa lo mejor es guardarlo, sin ningún molde, en papel de aluminio.

Se puede conservar hasta 3 días en la nevera. Mi madre diría que más tiempo, pero a mi no me gusta, ya que lleva nata, huevos y pescado.

Me comentaron que se podía poner la masa en moldes de magdalenas, moldes de silicona, y meter al micro unos minutos. De esta forma se hacen porciones individuales y quedan muy monas. Lo hice una vez y no quedó mal, pero el sabor final no me resultaba igual, aunque si muy parecido.

 

PARA ACOMPAÑAR

En mi casa siempre se come untado con biscotes y con una salsa que hace mi madre por encima. No sé como se llama en realidad, ni de dónde la sacaría, pero ella la llama ‘Salsa Rosa Americana’. Os dejo la receta.

– 1/2 bote de mayonesa

– El zumo de media naranja

– 1 cucharadita de coñac

– 1 chorrito de tabasco (al gusto)

– 1 chorrito de mostaza

– 1 chorrito de ketchup (bastante, para dar color y sabor).

Solo hay que mezclar los ingredientes. Si sabe muy fuerte a mostaza, tabasco o coñac, echar más zumo de naranja, y si sabe suave echar más mostaza, tabasco o coñac.

 

Os dejo fotos de cuando hice pastel de cabracho por Navidad. Queda una pasta más fina. Los hice en moldes de aluminio.

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